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无锡美食攻略吃货大全

2024-04-10    289 浏览

无锡美食攻略吃货大全

在无锡,早餐丰富,种类繁多,最受当地人喜爱的早餐就是无锡小笼、馄饨、无锡面,南京小巷子里的老店每一家都有酱排骨,质地丰润、口感黏滑,入口香味浓郁,回味无穷,玉祁市场藏着一个大肠店,卤汤味美,吸引了众多人前来购买品尝。

关于早餐

无锡美食攻略吃货大全

1、无锡小笼

在无锡吃早餐,小笼绝对是首选,据相关统计,无锡小笼馒头店有9530家,超过苏州和常州的总和!一只好的小笼包能做到“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”,咬个小口,吸得满口甜鲜,细细咀嚼,等甜味慢慢淡去,猪肉的香也就占满了口腔。

2、馄饨

无锡人喜欢将馄饨与小笼相搭,因此在大多数小笼店也能找到馄饨的身影。白汤是最经典的口味,煮好的馄饨放上蛋丝、豆腐干丝和点缀的绿葱,浇一勺清亮鲜美的汤汁,喝一口忍不住叹息出声。

3、无锡面

虽然身处江南,但无锡人对于面食的依赖却不小。一碗早面,已经融入到无锡人的血液当中,老无锡清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事,吃了面这一天才算舒服。

小巷子里的老店

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酱排骨

如果说哪道菜最能代表无锡,那一定是清代就已扬名的酱排骨它也是外地游客到访无锡必须要打卡的美食。做酱排骨要用上好的肋排,最好是一年左右,约160斤的太湖猪。最传统的做法会将排骨、五花肉、猪耳朵同烧五花肉的油香,猪耳朵的胶质,排骨的肉感汇成了质地丰润,口感粘稠的销魂口感。

因为甜味可以压制咸味,所以排骨刚一入口只能感受到甜的诱惑,这也是外地人坚信无锡人只会吃甜的重要原因。但其实再咀嚼几次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的还是让肉呈现出诱人的焦糖色,同时进行化学反应让肉香更上一层楼。

玉祁菜场沈大肠

在无锡玉祁市场藏着一个小店,极不起眼,却拥有无数忠实粉丝。甚至有人愿意每周驱车数小时赶到这里,只为买一盒卤大肠。一寸寸翻洗、去脂肪,打理干净就开始烧制,从头到尾不耍花头,就靠着那锅翻滚了几十年的卤汤征服周边人的味蕾。

水产

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太湖三白

银鱼、白鱼、白虾,身处太湖边,让大名鼎鼎的太湖三白也被端上了无锡餐桌。无鳞无骨无刺,细嫩透明,几乎不需要处理,带着几分“仙气儿”的外形让银鱼得到了些许偏爱。虽然无锡人爱甜,但在烹饪湖鲜上也以“鲜”为佳。简单的水煮就是绝佳美味。老无锡甚至会选择生吃白虾,最大限度地品尝太湖的鲜。

老烧鱼

老烧鱼是一道家常的锡帮菜,步骤说起来极为简单,但做起来处处有讲究。为了保持鱼的鲜味,鱼杀好后,不能入水洗净,而是用干净抹布将鱼身揩干净。鱼肉不腌制直接下锅,在锅中加入酱油入咸味,步入尾声时放糖收汁。这样烧出来的鱼,鱼肉清白而味道已渗入鱼身。

梁溪脆鳝

梁溪脆鳝也是无锡本帮菜的代表,鳝鱼经过复炸,能长时间保持酥脆,裹上一层糖衣,则变身成为一道小小的甜点,咸甜相融,味美香脆,深受欢迎。

船菜

由杭州沿着运河一路北上,长时间的船上生活催生了极具特色的船菜。船菜的精髓就在于太湖现捕捞上来的鱼用太湖水来烹制,之后欣赏着太湖的美景饱餐。别具特色的体验经历过一次绝对久久难忘。