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重庆和四川的美食有什么不同

2024-04-07    350 浏览

重庆和四川的美食有什么不同

重庆四川都是以辣为名,而且重庆跟四川不管在地理上,还是在历史上都有说不清道不明的关系!这两个省份的美食从源流来上都是本家,都是川菜系,但是去过这两个地方人的又会感觉,这边的菜还是会有很大的差别!

区别之一:重庆菜偏辣,重麻、重油。成都菜偏麻,轻辣、少油(相对于重庆菜)。

区别之二:重庆菜菜与重庆人一样,粗犷、霸道、威猛。重庆菜注重口味,不在乎形象。酒店做菜,只管好吃,不管卖相。重庆菜量大有余,精致不足。比如毛血旺,突出的是毛,表现的是量。

重庆的是麻辣重油多 而成都的辣是干辣 没那么麻 俩城市好吃的程度都差不多 成都的钵钵鸡 麻婆豆腐是一绝 重庆火锅和重庆小面有特别独特的一面 重庆的烧烤也很不错 还有江北区九村烤脑花的挑战着你的味觉和胆量 主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同。

重庆和四川的美食有什么不同

毛血旺

四川菜与四川人一样,温婉、细致、绅士。四川菜在注重口感的基础上,更注重色香味。四川酒店做菜,讲究的是精致和可口,四川菜可以说“既好看,又好吃”。四川菜量合适,精细有加。比如夫妻肺片,突出的是色,强调的是味。

重庆和四川的美食有什么不同

夫妻肺片

区别之三:川味火锅和重庆火锅,都是两个地区重要的菜式。重庆火锅底用的是反复使用的老油(潲水油或口水油);四川火锅底用的是一次性的清油,干净爽口。

重庆和四川的美食有什么不同

川味火锅

川味火锅不但口味好,菜品的刀工、码放,都显得高贵。

重庆和四川的美食有什么不同

重庆火锅

重庆火锅只管大口吃吃吃,管什么雅兴不雅兴。吃第一,眼睛第二。

重庆的火锅比成都辣度高一个级别,而且锅底必须是牛油,辣的直接,辣的爽利,牛油香味醇厚,吃起来痛快淋漓,满头大汗,而成都的火锅辣度略轻,以清油火锅为主,锅底普遍微甜,讲究麻辣鲜香,回味悠长。吃起来安逸巴适。

重庆菜以重庆辣子鸡为代表,要旺火热油炸的通透,外焦里嫩,麻辣爽脆,再与麻椒野山椒充分融合,香气四溢,吃到口中上下通气,似有明目开窍之功效。

成都菜以回锅肉为代表,选二刀肉煮熟切薄片,加入豆豉,豆瓣,甜面酱,配以青蒜或者辣椒爆炒,讲究色艳味重,肥而不腻,入口浓香。

重庆早点以重庆小面为代表,多达几十种配料做一碗小面,麻辣味浓,畅快过瘾。