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重庆火锅为什么好吃

2024-02-22    265 浏览

重庆火锅为什么好吃

重庆是火锅之都,火锅非常出名,也成为了一张个性名片,许多人慕名而来,只为品尝一口地道的重庆火锅。重庆火锅好吃与否与其配料有关,正宗的老火锅味道浓厚,油料重,火锅也分很多的类型有九宫格火锅、鸳鸯火锅等,实现了不同口味的共存。

重庆火锅为什么好吃?

重庆火锅为什么好吃

配方独特

底料是衡量火锅好吃与否的关键,配料的选择代表川味麻辣的典型特性,正宗的老火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料,香料部分还可以根据自身口味喜好加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。

先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒与各类香料(注意不要糊锅),然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制,一大锅红火的原汤就出炉了。

油碟必备

重庆火锅为什么好吃

油碟,简单来理解便是调料碗(与北方吃涮羊肉是的麻酱调和如出一辙),一般是半碗香油与一小勺蒜蓉,加之以盐和味精,如今还可以根据个人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、豌豆、葱花、香菜等等。

将食物从火锅里夹出来放进油碟里,一来可以让食物放凉,以免烫伤,二来可以摄取香油的醇香,让食物更入味,口感更好,三来火锅属上火,偏燥热的食物类型,而香油则有清火的功能,经油碟过一遍,其凉性能够有清热的功效。

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九宫格火锅

顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。所以,吃九宫格火锅讲究更多:中心格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。

鸳鸯火锅

不同于连锅的九宫格火锅,鸳鸯火锅的诞生实现了不同口味的共存,解决了同一桌用菜众口难调的问题,也深受食客们喜爱。两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板(太极锅)或另置内锅(子母锅),一般将锅底分为红汤与清汤(部分火锅店也有沙嗲、番茄、咖喱汤底的选择),红汤为正常的红油火锅,而清汤一般选用菌菇、火腿熬制,还可以根据食客需要添加滋补原料,如大枣、枸杞、人参、天麻等。一般火锅店内,两种规格的鸳鸯锅都可选择。

由最开始的直板进化为s形的太极锅,等量地隔开两种不同口味,虽然看上去红汤锅底更易煮沸,但只是因为沸点不同导致。红汤适合涮肉,清汤适合新鲜时蔬与菌类,但常常吃到最后会以红白汤交融的结果收尾,倒也不辜负“你中有我,我中有你”的鸳鸯感。

知名品牌火锅

用餐环境固然是吃火锅时不可忽视的环节,但对于一个吃货而言,自然更关注锅底味道与点菜的水准,在重庆,每家火锅店几乎都有自家的特色菜品,但万变不离其宗,鸭肠、毛肚这两样菜几乎是每家火锅店都有且每桌必点,除此以外,川渝独有的鳝鱼火锅也值得一试。

毛肚火锅

想吃正宗的毛肚火锅,那就不要错过秦妈、刘一手和德庄这几家有着“火锅界网红”之称的知名连锁店铺,当然,还有诸多隐藏在街巷中的老火锅店,如胖子火锅、莽子火锅、矿火锅等老字号,让人听上去也食欲大开。