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广西有哪些粉好吃 广西粉有多少种类

2024-05-09    507 浏览

广西有哪些粉好吃 广西粉有多少种类

如果你比较喜欢吃米粉,那么下面的这些广西的米粉你一定要了解,毕竟不同地区的米粉都是有各自的特色,大家在去吃米粉的时候可以感受到正宗的口味,可能很多你们都吃过,但是不一定正宗哟。

广西有哪些粉好吃广西粉有多少种类

桂林米粉

相信很多旅行者在来到桂林前已经在自己的城市里吃到过桂林米粉,并把它作为中式快餐的选择之一。但当你来到桂林吃上一碗,便明白自己吃了这么多年的“山寨”版。

桂林米粉的雏形在秦始皇征战南越时就已经出现了,其精华在于卤水,须将猪肉、牛肉配以多种草药和香料熬制。卤水没有统一的配料秘方,于是家家都有私藏,即便是相邻的两家店,味道可能全然不同。

桂林米粉主要有两种:圆而细的叫“米粉”,一般用卤水干拌,当地人称为“干捞”;宽而扁的叫“切粉”,主要用来做汤粉。桂林人对米粉的热爱是肉眼可见的,大街小巷开满了米粉店,最热门的那几家还总是人满为患。

声名远播的各家老字号个性迥异,有的只做早市和午市生意,米粉卖完就早早关门;也有的24小时营业,但在夜间会加收5毛钱的服务费。本地人都是吃4~5元/二两的米粉,那些十多元的“经典套餐”都卖给了外地游客。

嗦一碗正宗米粉

老东江米粉,高峰时段队伍要排到门外街上。二两米粉4.5元,一碗粉里有切得薄薄的卤肉和锅烧,分量比别家多。

石记米粉,经营了几十年的老店,尤以马肉米粉(二两8元)见长。汤粉的口味也很不错,汤头非常鲜美。

崇善米粉,看地址和物价就知道这里主要服务游客,人气很高,各种米粉套餐22元,但也有4.5元/2两的本地生意,提供各种炒菜和烧味。

同来馆米粉,各种米粉4元起。如果你是选择恐惧症患者,也不妨直接付上15元,让窗口阿姨去自由发挥,免费的小菜非常丰富。

日头火,已经把分店开遍桂林和阳朔,甚至有学术论文把它评为桂林米粉竞争力第1名。二两米粉4.5元起,也有各种炒粉。

桂林米粉文化中心,除了什么都能吃一点的米粉自助以外,这里也有米粉酒、米粉火锅等各种主题餐,还有榨粉表演。

柳州螺蛳粉

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柳州螺蛳粉可能是广西成名最快的米粉。在20世纪七八十年代,这个螺蛳和米粉的混搭产品才被发明出来,你甚至可以在网上查到它起步、发展、繁荣、低迷、复苏等不同阶段的故事。

螺蛳粉的那锅汤是重头戏,除了将田螺或小螺蛳加料爆炒之后,加入十几种香料和辣椒一起熬制,各家还加入秘制汤料,每家汤的咸、鲜、甜度都有所不同。看起来漂着一层红油又带着螺蛳腥味的汤头,会让外乡人觉得不习惯。

螺蛳粉也是配料最多的米粉,一般标配就有油炸腐竹、油炸花生、酸笋、青菜,如果在柳州当地的老铺子里,还会有木耳、黄花菜、萝卜干等近十种配菜。配料基本都能堆得超出碗口,但外乡人仍常常会问“螺蛳在哪里”?记住,正宗螺蛳粉里绝不可能有螺蛳肉。

全城螺蛳粉大搜罗

想必有不少旅行者是专程来柳州寻找螺蛳粉的。不夸张地说,一百个柳州人心中就有一百碗最爱的螺蛳粉,可能是人气火爆的名店,也可能是自家小区门口的馆子。对于外地人来说,最好找的是连锁店,如王味螺和爱民螺蛳粉,初次尝试大可从这儿开始。而在街巷里,还藏着更多独家秘制螺蛳粉,各有拥趸。翠翠螺蛳粉有个身为非遗传承人的店主,非常“任性”地每天只卖100碗。吃不上的话也不用丧气,200米外还有一家阿云香螺小吃店,可以自选米粉粗细,汤头很浓郁。聚宝螺蛳粉是30年老店,夜晚络绎不绝的食客,仿佛丝毫不介意环境的简陋。小柒螺蛳粉分量很足,配料丰富,和聚宝都属于口感较重的,嗜辣的人应该会吃得很过瘾。靠近柳州市五中的凤张螺蛳粉深受隔壁学生们的欢迎,配上对面姚记豆花的豆腐花或玉米糖水,味道绝佳。

南宁老友粉

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南宁老友粉这个十分亲切的名字,据说源自百年前一则老友间的故事,有几个版本。但大致就是,某人做了一碗粉(也有说面)给病中的朋友,结果此友吃后大汗淋漓,不药而愈。老友粉和老友面是南宁的金字招牌,但流行范围却不如前两种米粉广,基本就在南宁地区及桂东南的梧州。就算是南宁市,也只有国营亚光饮食店、舒记、复记几家老牌老友粉才够地道。

老友粉能集香、辣、鲜、酸于一身,关键在它先炒后煮的流程:将酸笋、豆豉、辣椒、鲜肉等配料一起爆炒出香味后,加骨头汤猛火煮出鲜味,最后撒上葱花装盘,才是一碗让人食罢大汗淋漓的老友粉。比起其他地方的烫粉,老友粉更入味更滚烫,酸笋带来的浓烈味道可能会让北方人敬而远之,但南方人就很容易接受。

你一定要大口喝汤,有网友说:“这就像是跟阔别多年的老朋友拥抱,情绪来得猛烈又痛快。”在老友粉店里,除了老友粉,还会有老友面、粉利等供应,南宁人一般最喜欢猪肉粉和猪杂粉。

老友粉,最南宁

作为南宁最具代表性的食物,老友粉有着一个温情的名字,近年来已经逐渐成为南宁饮食的头牌。下面是几家是比较受本地人推崇的粉店:

共一老友粉,小店用整整一面墙展示着曾获得的荣誉,其出品也配得上这些。汤底浓郁但不过咸,配料带来的味道富有层次感,买粉时建议加一份肉。如果还不饱,叉烧包和豆沙包也值得尝尝。

舒记粉店七星总店,这家老店在扩大经营后,环境也提升了不少。因配料足而受到本地人的喜爱,汤中淡淡的柠檬味更增添了牛肉粉的鲜度。如果吃腻了汤粉,爽滑入味的干捞粉也值得尝试。

天福香生料老友粉面,临胜街的传奇老店已成过去式,天福香这块招牌进入有些混乱的连锁模式,这家店被南宁人认为是承袭老店衣钵之地。

复记老友中山路第一店,位于中山路美食街最热闹的拐角,环境堪忧,却总是人满为患,混合了肉类和海产的八珍粉最受欢迎。高峰时段没必要来凑热闹。

宾阳酸粉

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如果想体验南宁地区的传统民俗,宾阳无疑是最佳选择,而来宾阳不可不尝的就是酸粉。公认最正宗的是南街入口处的天后宫颜十五酸粉。同时,它所在的南街也是宾阳最值得一逛的地方:石板路长满青苔,老房子中依然住着老街坊,星星点点的时髦创意小店为这里注入了一丝活力。

如果宾阳没有在你的造访清单内,也不用担心吃不到正宗的酸粉,南宁市内酸粉店多如牛毛。位于麻村地铁站C出口附近的老宾州南街酸粉是不错的选择,就来这里品尝味道独特的宾阳酸粉吧。宽大的粉皮浸润在酸甜可口的汤汁里,配以叉烧、烧肠、牛干巴和黄瓜、炸花生米,烘托出清凉醒神的夏日味道。

牛腩粉、生料粉

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桂东与广东靠得很近,主要吃的是河粉,与港式炒牛河有些不同,河粉比较细、软、薄,一般做成汤粉。其中玉林牛腩粉和贺州黄姚豆豉米粉都比较有特色,前者加入牛巴(以黄牛臀部肉为原料烹制的玉林名吃)和牛肉丸,让当地牛产品得到了发挥;后者则因为豆豉而闻名。罗秀和岑溪米粉,则是很筋道、强韧的粉质,有人甚至试过用罗秀米粉荡秋千。

除了牛巴、牛腩粉,生料粉也是玉林最常见的小吃之一,可以选择猪杂粉或牛杂粉,口感鲜滑。位于玉林市金东街东龙路口的晏家生料王是尝试生料粉的好地方,这家粉店也可用生料制成老友粉、大米粉或炒粉,再配一瓶广西当地的六点半豆奶,就是一道丰盛的广西早餐。

猪脚粉

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“钦州猪脚粉,神仙也打滚”——连皮带肉的硕大猪脚配以原汤米粉,这就是钦州最具代表性的食物。老城区市中医院旁边的猪脚粉店,甚至懒得起名和制作招牌,但这家有20多年历史的“二马路猪脚粉”,在钦州人心中早已落地生根。

市中心离大花园转盘不远的张六猪脚粉(向阳街15号)也颇有口碑。需要注意的是,老城区多数猪脚粉店只经营晚市,18:00以后才能吃到。如果你不习惯这种重口味食物,店里通常都有叉烧粉、牛腩粉可供选择。

卷筒粉

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肠粉和卷筒粉是米粉的变化式,两者看起来很像,但各有出处。传统肠粉是粤式早茶的小吃之一,里面放的是生料。据说它是从广东传入广西的,在桂东一带颇为流行。而卷筒粉却是从越南传入广西的,里面放的是熟料。

你在南宁及桂西地区都能吃到,不过各地做法略有不同。百色和南宁的做法是在滚水上设置用纱布绷住的蒸架,然后倒上米浆做成圆形粉皮,百色卷筒粉的内容比南宁略多,做出的卷筒粉也更为粗壮。

去哪吃最“卷”的米粉

流行于桂西和北部湾的卷筒粉,它们的现制做法更像是广东肠粉的“亲戚”:在一张平板上浇上粉糊,再铺满腊肉、豆角、玉米等多种配料,蒸制定型后用长木片迅速卷起,再浇以蘸料。想吃到全世界最”卷“的米粉?来桂西转转吧!如果选择困难,或许下面的推荐能帮到你:

姐妹手工粉,这家位于巴马县人民医院附近的小店虽然简陋,但是吃巴马特色卷粉的好地。用小抽屉蒸粉,铺上馅料和酱汁后一卷便成。同样在巴马县城的香飘飘手工米粉的卷筒粉也很好吃。需要注意的是,两家店的卷筒粉都只在早餐时段有售。

好再来小吃店,大概是百色最敬业的店主,最早营业最晚关门,连其他粉店只做早餐生意的卷粉这里也全天供应。卷粉皮Q馅多,肉末、肉条丝、胡萝卜、豆角、凉薯、木耳、酸菜等,齐齐包在通透的粉筒中,再淋上柠檬酱、海鲜酱、甜酱、番茄酱,内外口感皆丰富无比。

者浪卷粉,隆林县城有不少者浪人开的卷粉店,迎宾路汽车总站至邮政储蓄银行路段就有三家,都在路的北面。卷粉店只在早餐时段有,与百色卷粉不同的是,者浪卷粉无须添加佐料就已经相当入味。除了卷粉也有汤粉,记得说一句“要手工切粉”哦,否则店家会默认给你机器制粉。