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北京的早餐哪里好吃 北京特色早餐吃什么

2024-03-13    502 浏览

北京的早餐哪里好吃 北京特色早餐吃什么

小编知道武汉的早餐是超级丰富,但是不知道其他地方的早餐怎么样,今天小编就来和大家说说北京的早餐,北京的早餐花样其实还是很多的,下面小编就来介绍一下吧。

北京的早餐哪里好吃北京特色早餐吃什么

吃什么

1.豆汁儿焦圈芥菜丝

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北京早点里,最招人“恨”的,豆汁儿首当其冲,《新周刊》曾在几年前盘点过“活在北京100怕”,豆汁儿位列前十。

不过,作风严谨的老北京会告诉大家,豆汁其实是下午喝的(京味儿老饕赵珩先生的《老饕漫笔》中就写过,原来老北京卖豆汁儿的一般都是在下午)。不过,既然现在北京早点铺也卖豆汁儿,那我们就不妨来聊一聊吧!

根据度娘的介绍,豆汁儿是做水磨绿豆粉条或者淀粉时剩下的下脚料定时发酵后再熬煮的产物。原料当然不高贵,但豆汁儿制作过程中的“熬”,那可是十分讲究:绝对忌用铁锅和铝锅,因为金属成分会跟豆汁儿发生化学反应,口味自然就会残次不少,所以要做好豆汁儿,最好用砂锅,如果考虑成本,不锈钢锅也可以。

火候也讲究,汪曾祺汪老就总结过熬豆汁儿方法论:

“熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就‘澥’了。”

一锅豆汁儿要永远保持似开非开,一旦冒泡儿就要倒入生豆汁儿接着咕嘟,直到整锅豆汁儿浓稠丝滑,状似芝麻糊,那就是极致奢华的完美姿态了。

喝豆汁儿也讲究。在这方面,梁实秋总结得最到位:

“豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味。二在烫,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。越辣越喝,越喝越烫,最后是满头大汗。”

这里面,一个“烫”字是关键,不光在于可以叫人酣畅淋漓,更在于豆汁儿温度对于口味的影响,温度不够,就会有一股泔水味,而如果够烫,味道就不是一个档次了,酸中带甘,甘中有涩,那才是口味的层次之妙。记得有人说过,豆汁儿如果少了那股子酸臭味,就失去了豆汁儿的灵魂,那就是假豆汁儿!

喝豆汁儿的伴侣也讲究。辣咸菜是第一伴侣,邓云乡在《旧京散记》中就写过心得:

“其实豆汁儿大体上是一样的,区别在于咸菜上。喝豆汁儿必须就辣咸菜,辣咸菜好坏大有讲究,把‘水圪垯’(即盐水腌的芥菜头)切成赛过头发丝般的细丝,将干辣椒放在油锅中炸得焦黄,连热油带辣椒一齐倒入咸菜丝,‘嚓喇’一响,其香无比,喝豆汁儿时就要随喝随吃这种香喷喷的辣咸菜。”

除了辣咸菜,还得有焦圈儿,讲究的得用香油炸,现炸现卖,油炸食品就得吃口热乎,那才又脆又香。喝着热乎乎的豆汁儿,吃一小碟辣咸菜和俩仨焦圈儿,直到鼻尖冒汗,那真是遍体生津啊!

哦对,记得一定得是“豆汁儿”,不是“豆汁”。一字之差,这味儿就差远了。

2.炒肝儿

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炒肝儿无疑是最“名不符实”的北京小吃,之所以这么说,原因简单,这款小吃,既不是炒的,里面也不止有肝,准确的定义,唐鲁孙总结得最简洁明了:

“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。

猪肠处理讲究方式方法,有些名店的师傅既不用醋也不用碱,

而是将肠子剖开后用刀把肠油刮掉,

这样既能保证处理得干净卫生,又保留住了肠子本身的脏器味儿,一箭双雕。

肝的选择也不能马虎,二斤半到三斤半之间的肝是肝中优选,肝上有筋和苦胆,必须去除干净,不然它就是个难嚼的苦肝。

猪肠和猪肝用文火煮,煮透的猪肠切成“顶针段”,猪肝则片成柳叶条。还要准备蒜酱:在熬热的油中放入八角,炸透后放入大蒜,蒜焦黄即放入适量黄酱即炒为蒜酱。

先将熟肠段放入开水,再放入蒜酱、葱花和之前熬好的口蘑汤,然后肝条入锅,以淀粉勾芡,搅为糊状,起锅前撒上蒜泥,一锅炒肝儿就得了。

喝炒肝儿也有讲究,对,

是“喝”,不是“吃”。

炒肝儿从锅里盛在小瓷碗里,地道老北京既不用筷子,也不用勺儿,而是用一只手托着碗,转着圈儿一口一口“吸溜”。嫩嫩的肝,滑溜的肠,还有一股蒜香,这一口一口“吸溜”,再来一口猪肉大葱馅的包子,这嘴里的是满满的北京精气神儿。

3.豆腐脑

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北京早点里,吃得最多的就是豆腐脑啦!制作豆腐脑,点卤得讲究,最考验师傅的手艺,点老了不成,点嫩了也不成,必须得恰到好处才能成就“脑”的口感。

你要一碗豆腐脑,师傅先将豆腐脑盛到碗里,再用铁勺盛上宽卤,随个人口味还可以撒上蒜泥和辣椒油。

一碗豆腐脑的口感固然重要,但其味道好不好全仗着那一勺卤汁,南方人多吃甜豆腐脑,但在北京,一定要强调:

这豆腐脑必须是咸的啊!

黄花、木耳切成末,放到锅里,加上淀粉和酱油熬匀,打上蛋花,最后再放上牛肉粒或羊肉粒提鲜,当然也有更讲究的,

就是会往里放口蘑,那就更鲜啦!

4.糖油饼

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北京的糖油饼是清真早点铺的特色。

做糖油饼,首先和面很讲究,面粉里加上小苏打和盐,和在一起能让油饼松软可口,和好面要醒三个小时,之后再用同样比例和出红糖面,充分揉匀以后跟油饼面擀到一起成薄面片儿,然后就是下锅油炸了。

炸法也讲究。要让擀了红糖的一面儿先下锅,目的是先要把红糖炸熟,否则糖、饼就分家啦。

油炸出锅的糖油饼,咸香酥软的油饼与甜焦油亮的红糖融为一体,趁热吃,焦香酥脆,凉了吃则松软甜糯,别有一番风味。

5.面茶

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面茶对于多数非老北京而言都是个陌生的词儿,事实也的确不如炒肝儿、豆腐脑那么普及,如今只能在几家传统老店吃得到。面茶名为茶,其实不是茶,倒是生搬硬造出来的那个zuo zuo的名字更能把面茶解释清楚:小米面糊佐芝麻酱汁……(娇羞脸……)

面茶的主料是小米面,将磨细的小米面熬成糊,熬的时候要往里放少许碱,这样可以提升面茶的黏度和口感,一碗合格的面茶对口感要求特高,要够粘稠,也得足够光滑细密,这尺度,全靠师傅的经验拿捏。

一碗面茶盛到碗里,下一步就是淋芝麻酱。讲究的传统老店都会有一个略微垫起来斜放着的紫铜钵,里面装着芝麻酱,还插着两根竹筷子。

师傅左手托着盛着面茶的碗,右手从钵中拔出筷子,出来的筷子把芝麻酱挑起拉成丝儿,然后以极快的速度均匀撒在面茶上,只消几秒,一碗面茶就被芝麻酱盖满了。面对如此这般奇妙的手艺,邓云乡曾在文章中赞叹不已:

“似乎像美人蒙上一层面纱一样,轻轻的、薄薄的,一层润滑的咖啡色蒙在那娇黄色的表面上。当着你面似乎像魔术师般变出来的,比在雪亮的橱窗中看到的巧克力蛋糕还美。”

不过这绝妙技艺如今已不多见,现在多数店会用

一种碗状的漏勺来淋芝麻酱

,漏勺的孔很细也很多,芝麻酱从漏勺的孔里倾泻而下,

像极了细密的雨丝淋落在面茶上,虽然这种手法不是很传统,但在看来还是很有意思很有观赏性!

最后再淋点儿芝麻,撒上点儿椒盐,就可以开喝了。对,同样是“喝”,不是“吃”。喝法跟炒肝儿一样讲究,不用筷子,也不用勺,用手托着碗,撅起嘴贴着碗边,转着碗一口一口往嘴里——吸溜!

6.豆泡儿汤

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北京早点当中,也不全是如上那些工艺繁复甚至重口儿的吃食,告诉你:也有简单易做的小清新呀——炸豆腐!

炸豆腐是传统称号,但其实它另外的名字要更贴切:

豆泡儿汤。

准确地说,这也是一道清真小吃,做法并不复杂:炸豆腐可以买豆腐自己炸,也可以买现成的,放锅里跟花椒八角一起煮,煮至汤汁发白,煮至豆泡儿软烂吸入汤汁。另拿一大碗,碗底放入澥好的芝麻酱、酱豆腐汁,也可以根据自己口味放点儿韭菜花、辣椒油,然后把煮好的炸豆腐连热汤往碗里一浇,再撒点儿香菜——写到此时此刻,口水不止中……

传统搭配是来张糖油饼,当然也可以随自己心意,刚刚出炉从里到外透着热乎气儿的芝麻酱烧饼也很完美。一口热乎乎的烧饼,一口热乎乎的炸豆腐,这是一早上一口一口热乎乎的正能量啊!

你们就说吧,讲究不讲究?讲究不讲究!!!!

那么讲究,为什么还有那么多人骂!

以为,原因主要有以下几个:

第一点, 虽然全国人民大团结,但试问除了北京,还有哪个城市有这么多的外来人口?北京城里的老北京,大约所占比例少得可怜。而

“众口难调”

这四个字,在北京早点上的体验,是最深刻的。对北京早点的意见,声音最响,和外来人口比例大,基数多有很大关系。

北京早点地址大全

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哪里好吃

1、 “无名”包子摊

提到老北京早餐,那必须先去牛街啊! 牛街牛羊肉市场门口(输入胡同和教子胡同的交叉处)有一个推车卖包子的,没招牌。每天早上6:20出摊儿,干了20多年了,老街坊们都知道。他家只卖牛肉馅儿包子,两块钱一个,真香!小车旁边支一张桌子,上面有醋和油辣子,很多在他家买包子的直接就站桌子旁边开吃了。再配上一碗紫米粥,舒坦!

2、满记烧饼

顺着包子摊往西走100米左右就有一家满记烧饼。门脸儿特小,但是一大早就有好多大爷大妈排队,都是十个八个的买烧饼。有麻酱的和椒盐的,一元一个,买五送一。他家还卖炸鸡腿,十块钱仨,买三送一。有人从这家买了烧饼再买点儿酱牛肉夹上吃,也是会享受呢!

3、石记清真烧饼馅饼

从满记买完烧饼后过马路,再走100米左右就能找到石记馅饼。门脸儿也不大,在一家牛羊肉店旁边。馅饼有牛肉大葱、牛肉韭菜和牛肉茴香馅儿的。强烈推荐牛肉韭菜的,肉厚汁多,韭菜和牛肉的搭配太香了,一口咬下去满足又过瘾!店里后厨有大盆大盆的洗的很干净又码的整齐的韭菜,看着也放心。想吃牛肉茴香的要十点以后再来,茴香馅儿拌的晚。馅饼五块钱一个再来一碗小米粥,六块钱就能吃的饱饱儿的。他家的芝麻烧饼也很香,一块二一个。

4、牛街洪记小吃店(牛街新店)

从石记出来继续往西走,到输子胡同红绿灯往右拐就能看到洪记了。洪记是牛街的老字号,你能想到的老北京清真早餐和糕点这里都有。中午晚上有正餐,还有爆肚。早餐推荐他家的豆泡汤(4元)和豆面丸子汤(4元)。炸的松软的豆泡吸满了汤汁,一咬满口汁水,特过瘾。汤的味道清淡可口,可以续汤哦! 豆面丸子汤口味略咸,丸子被汤浸饱了,一口下去口感特润,不像有些地方的丸子又干又硬。

移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆馅儿烧饼)一定要点!小哥也一定要看!

豆馅烧饼(2元)和炸糕(2.5元)一定要点!!豆馅烧饼又叫蛤蟆吐蜜,烧饼侧面开了一个口,露出一点豆馅儿,就像蛤蟆张嘴一样。炸糕是江米面的,软糯酥脆,和京天红不分伯仲!牛羊肉馅儿的大包子口味还行,就是馅儿里葱太多!不过卖包子的小哥很帅哦哈哈~~

5、清真吐鲁番餐厅

洪记隔壁就是,特别好找。老北京最香最好喝的豆腐脑非他家莫属。好喝到哪儿呢?您用白瓷勺舀一勺卤再倒掉,明显能看到勺子上都是像头发丝一样的肉丝。对喽!他家豆腐脑的卤是炖牛肉的肉汤勾的,卤和瓷勺不会说谎。里面肉粒儿给的也多,真香!豆腐是卤水点的,有筋骨,一入口就能感觉到不一样。我口淡,觉得再淡一点更好。杂碎汤也很不错,量足、干净。

6、聚宝源

洪记的马路对面就是老字号聚宝源,他家也有早餐。烧饼、包子、大懒龙(6元)和菜窝头(2.5元)也是各种排队。排队的不光是早餐窗口,旁边卖牛羊肉的窗口队伍更长呢。