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三鲜鲍鱼
2023-11-10
三鲜鲍鱼：三鲜鲍鱼汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富；将水发紫鲍鱼洗净，用刀剞上花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片34片；油发鱼肚洗净，用坡刀片成片，薄的可以改成方块；水发乌参去内脏，洗净，也用坡刀片成厚片，待用。0鸡和鸭子肉用开水氽透，
台山黄鳝煲仔饭
2023-11-07
台山黄鳝煲仔饭：台山黄鳝煲仔饭用鳝鱼来煲汤，似乎浪费了其爽口的肉质，故厨师们多在鳝饭、鳝菜中做文章。将台山特产的黄鳝鱼用水煮熟，鳝鱼去骨拆肉切成丝，拌上特制调料放在香米饭上，而香米饭恰恰是用煮鳝鱼的水煲熟，鱼香渗透其中，最后加点葱和芫茜，前后只需10分钟，这煲
东方琵琶鸭
2023-10-08
东方琵琶鸭：将两公斤左右北京填鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡23分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，晾1
沂州木瓜
2023-10-06
沂州木瓜：沂州木瓜是山东省临沂市河东区汤河镇的特产。沂州木瓜具有三千多年的悠久历史，经当地人民群众的辛勤培育，现集入药、观赏、饮食于一体，后经商标注册为沂州木瓜。《本草纳目》记载：木瓜性脆，可蜜渍为果，去子蒸烂，捣烂入蜜与姜作煎，冬日饮尤付佳，《齐民药术》记载
开洋葱油拌面
2023-06-23
开洋葱油拌面：开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油
炸竹虫
2023-12-15
寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带，楠竹茂密，视其竹尖发黄，即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后色泽金黄
葫 芦 头
2023-12-31
葫芦头：葫芦头原于宋代的煎白肠，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点春发生泡馍馆新添‘海味葫芦头’，增加了海参，鱿
大白茶
2023-12-15
大白茶：大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位每天吃六碗米，使九斤半锄头的陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数
奶油鲫鱼
2023-12-15
奶油鲫鱼：奶油鲫鱼是江苏无锡著名的名菜，属于船菜，制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成。这里的奶油不是指需要用奶油熬煮，而是这道菜熬好后，汤色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，故而称作奶油鲫鱼，奶油鲫鱼味浓而
白切狗
2023-11-05
白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际
雪里藏凤
2023-10-23
这是人们对新神洞宾馆特级厨师李远华独创地方风味名菜雪里藏凤的赞誉。雪里藏凤的选料是：嫩母鸡、蛋清、葱节、姜末、花椒、味精、精盐、料酒、酱油等。其烹饪方法是:将鸡宰杀洗净去肠肚，放入汤锅内同各种调料一起炖。鸡将炖熟时起锅
御带虾仁
2023-09-28
御带虾仁：【御带虾仁】制作历史悠久，是孔府的家常菜。以大青虾为主料，去其头尾，腰间留一壳环，余壳全部去掉，过油后，虾肉是白色，虾壳呈红色，犹如御带，由此得名。制作时将过油的虾仁再同海参丁、南荠丁、青豆、蒲菜丁一起炒熟即成。此菜配料讲究，色泽绚丽，鲜嫩可口，极得
蛋白翘嘴鱼
2023-09-21
蛋白翘嘴鱼：特点洁白、嫩滑原料翘嘴鱼750克、鸡蛋7个制作方法1、将鱼去腮、鳞洗净，开两边，用热水过一下，洗净，放入盘中，放上葱结、姜块，拍松、上笼蒸片刻。2、把蒸好的鱼加入盐、味精，将切好的火腿、香菇、冬笋摆放在鱼身上。3、上蒸笼时吧蛋清打成芙蓉，淋在鱼周围
油煎虾花饼
2023-08-28
油煎虾花饼：取一斤多青虾，放在清水里稍养，去污泥和杂质。再取二斤多面粉，放在面盆里用冷水拌成面糊，再把青虾（剪掉脚和毛须）放入面糊里，再加少许食盐和切细的香葱，用筷子拌匀。用铲刀把青虾和面糊（一小团）一起放入滚烫的油锅里煎约20分钟，等青虾逐渐变成粉红色后，用