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元通油花
2023-12-08
采用精粉、板猪油、食盐、花椒等原料。其操作工艺在制作花卷的基础上改进而成。成品盛盘入席，宛如精美工艺口。赏心悦目，持筷夹油花头子一抖，状如银丝散落，长可尺余。醇香扑鼻，入口味长，咸麻适度，油而不腻。(崇州)
原笼粉蒸
2023-12-08
原笼粉蒸：【原料】猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即
四川火锅
2023-12-08
四川火锅：四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边
峨眉豆腐脑
2023-12-06
食用豆腐脑时，先用勺打成薄片，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。只放佐料的，称为素豆腐脑；加粉蒸牛肉，叫牛肉豆腐脑；加粉蒸肥肠，叫
川麻婆豆腐
2023-11-30
相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为麻婆豆腐，
泡椒凤爪
2023-11-30
泡椒凤爪：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量烹饪过程1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老
椒盐麻饼
2023-11-26
椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。椒盐麻饼制作方法皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤纯碱65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤
干锅肥肠
2023-10-16
干锅肥肠：做法：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；
干锅鸭头
2023-08-21
干锅鸭头：一、干锅鸭头的做法：卤料包配料1、卤料包的香料：香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、罗汉果、干贝、桂枝。2、卤水中添加的辅料：姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新
家常炖鱼
2023-08-19
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。原料准备：将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色