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余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉
2023-12-19
余干辣椒炒肉:余干辣椒炒肉属赣菜系饶菜,是江西省上饶市余干县的一道名菜,选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成,具有辣嘴不辣心,皮薄肉厚的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭,是江西一
烟台清蒸加吉鱼
烟台清蒸加吉鱼
2023-12-18
烟台清蒸加吉鱼:清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,也是山东烟台、青岛等沿海特色菜,属于鲁菜之胶东菜,是烟台本胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜,以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,
海门提汤羊肉
海门提汤羊肉
2023-12-16
海门提汤羊肉:海门提汤羊肉是南通地区传统特色名馔,在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴,当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆,常把海门提汤羊肉作为挂牌菜肴,属于苏菜之通菜、江海菜。该道菜选用以肥嫩鲜美著称的海门山羊肉为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美
广水酸白菜
广水酸白菜
2023-10-22
制法:(1)将好的白菜洗净,晾晒两天收回。(2)把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。(3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖
炒鳝糊
炒鳝糊
2023-06-23
浓油赤酱的上海本菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把下脚料
酱豆
酱豆
2023-12-16
酱豆:酱豆加米酒、糖水、、茴香、红辣椒、姜丝等腌制的黄豆,不同于豆豉,风味独特,佐餐之用。
蕨菜鸡饼
蕨菜鸡饼
2023-12-13
蕨菜鸡饼:原料:精面粉500克调料:鸡肉300克,蕨菜80克,猪油、、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。制作方法:炸。用精粉制成3成烫面,7成发面(发面要吃好碱),将两种面团揉在一起下剂开酥,用手抓酥(即开酥时用熟面加花椒面、、色拉油拌匀制成的稀酥)。然后
遵义大头菜
遵义大头菜
2023-12-13
遵义大头菜:遵义大头菜原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次。2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。3.将大头
腊肉血豆腐
腊肉血豆腐
2023-12-10
调料、花椒、白酒、冰糖。制作方法1.猪肉改刀切成长条形、用调料腌制7至10天。用松枝、锯末熏烤(小火)2天,放通风处风干。2.豆腐塌成茸,加猪血、、花椒、白糖拌匀用菜叶包制,用松枝、锯末熏烤(小火)2天,放
麻辣猪肝
麻辣猪肝
2023-12-09
麻辣猪肝:麻辣猪肝原料:猪肝200克,炸花生米75克,调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。制法:(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用和料酒拌匀,用湿
金牌猪手
金牌猪手
2023-10-23
制作方法:取料猪蹄、草果、、味精等。先将猪蹄洗净,放入油锅,温火过油。用大茴、小茴、丁香、草果、、味精、姜、香料进行卤制。取出用油煸炒至金黄色即可。
油淋鸡腿
油淋鸡腿
2023-10-04
油淋鸡腿:油淋鸡腿菜式配料主料:鸡腿;辅料:红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜;调料:、鸡精、白糖、酱油、醋、香油。菜式制作1、将生菜切成细丝,葱、姜、蒜和红尖椒切成末,香菜切碎,一起放入器皿中待用,再依次加入醋、白糖、、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀;2、将
香辣牛蛙
香辣牛蛙
2023-09-21
香辣牛蛙:原料:牛蛙、蛋清、淀粉调料:葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、、料酒、味精、红油、白糖、香葱制作方法:1、将牛蛙宰杀,去皮及内脏,洗净,剁成象红枣大小的块,用葱、姜、、料酒腌渍20分钟;葱、姜、蒜分别切末;香葱择洗干净,切葱花;辣椒切段。2、腌渍
蟹黄粉皮
蟹黄粉皮
2023-08-23
调料:,味精,胡椒粉,姜末,黄酒,生粉,上汤,精制油。制作:将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下,用户清水中漂洗。将炒锅置于旺火中,倒入精制油,加姜末略煸一下加蟹粉炒匀,烹黄酒,加上汤、粉皮、、味精、胡椒粉
芥兰炒香肠
芥兰炒香肠
2023-06-11
调味料:花生油150克、10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。制作过程:1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、、香肠炒至入味时;3