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石角豆腐
2023-11-15
把豆腐切成约一寸见方的小块，投入油锅中炸少许时间，取出沥干，再放入调有八角、五香、辣椒等佐料的肉汤中用温火慢煨，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。新丰石角乃山区中之山区，原是穷山僻乡，但山虽穷，水则秀可谓
沙茶粿
2023-11-11
沙茶粿：潮州粿条有一种干捞的食法，因捞后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为灌，捞粿条在潮州称为灌粿条。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生
秘制濑尿虾
2023-11-09
该菜制作讲究，先把濑尿虾背上的硬壳剪掉，在中间开一刀，酿入酒店秘制的咸淡水虾胶，再上一层炸粉丝，待油烧开，放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑，使该菜更具文化特色。
龙脂猪血
2023-11-03
龙脂猪血：龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。(长沙)龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料，制好的猪血辅以干椒
荆州小胡鸭
2023-10-23
荆州小胡鸭：荆州小胡鸭小胡鸭，最初是胡秀容用手推车推着，在梅台巷卖油烫鸭；之后是大赛巷口不过10平米的小店，却整天有人排队打抢购买小胡鸭；后来更是发展为连锁走出荆州。小胡鸭口感酥脆不油腻，符合荆州人的口味，其不但可做主食，还可当做小零嘴。小时候吃小胡鸭时一定要
炸紫酥肉
2023-10-18
紫酥肉色泽柿红，油润晶亮，外酥里浓，肥而不腻，素有小烧烤之称，是包含有北宋风味的传统名菜。炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮
群蝶戏牡丹
2023-10-10
群蝶是用烟台盛产的大对虾，经巧妙的刀工处理后制成蝴蝶形，蒸熟后摆于盘子四周；牡丹是将海螺片成大片，用油冲卷恰似牡丹花瓣，经油爆成肴置于盘中央，再精心整理成牡丹花状。此菜功在细作，妙在构思，美在形象，一肴之体，将烹饪之刀工
