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独流老醋
2023-06-11
独流老醋是我国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名．始创于明代永乐年间，是清代康熙年间宫廷御用贡品。本品精选优质元米、红粱、豌豆、小麦等原料，采用传统的特殊发酵与配方．固体发酵，两次成熟，并经天然翻晒三年而成
木棉虾球
2023-12-31
木棉虾球：陕西省古典名菜。原属西汉宫廷菜，后传入市肆。基本制作工艺是，将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟，盛入大圆盘中。菜松摆在虾桃周围。炒锅中留底油，加入番茄
下关砂锅鱼
2023-12-22
闻名全省的下关砂锅鱼，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼，讲究鲜活。下关市经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作。烹
原盅鸡
2023-12-20
原盅鸡：原盅鸡是滇南独特的名菜，昆明最早售卖的是云生园饭店，庄国清、薜光祖师傅是该店名厨，对制作原盅鸡有独到之处。原盅鸡需要原料壮母鸡一只（约重2000克），味精2克，精盐15克，胡椒粉2克，葱、姜各10克，料酒2克。原盅鸡汤色银白，味道鲜美，香酽适口，富于营
溜素桂鱼
2023-12-20
溜素桂鱼：熘素桂鱼是一道江苏的汉族名菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成。熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味。熘素桂鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。中文名：溜素桂鱼主要食材：山药口味：酸甜味工艺：烧辅
炒鳝糊
2023-12-20
浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把下脚料
来凤鱼
2023-12-19
来凤鱼：来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆江湖菜之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。重庆来凤鱼经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味
庐山石鸡
2023-12-19
庐山石鸡：庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜，是江西著名的特色菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成，具有色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇的特点，深受民众喜爱。庐山石鸡被江西省旅游局评为游客最喜爱的十大赣菜。MAI
红菜苔炒腊肉
2023-12-19
红菜苔炒腊肉：红菜苔炒腊肉是湖北一道经典名菜，属于鄂菜，又叫腊肉炒菜苔，制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等，炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜苔是武汉地区的特产，曾被封为金殿玉菜，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好，而红菜苔炒腊肉最为
开水白菜
2023-12-18
开水白菜：开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜
金华海鲜卷
2023-12-18
金华海鲜卷：金华海鲜卷是海口地方名菜，属于海南菜，这道菜因为外观好看，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口，吃起来味道鲜香爽，在海南一带，很多宴席上都会有这道菜。此菜是将鲜带子解成条状，用虾肉为原料，配上冬瓜、白萝卜、火腿、西芹等等食材，按等量包卷成卷状，上笼蒸，将蒸好