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内蒙古灌肠
2023-06-17
内蒙古灌肠：内蒙古灌肠1、灌小肠灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入
太原府半炉鸡
2023-12-19
太原府半炉鸡：太原府半炉鸡是太原经典名菜，也是山西一道传统名菜，属于晋菜之晋中菜，是用嫩母鸡为主料制作，山西地区流行的名菜。相传，八国联军侵占北平，慈禧慌乱逃离，半夜逃至太原府，口渴肚饿，命府衙做点吃的，当时半夜，市场上也买不到菜了，厨房只有半只烧鸡、半只白条
“沁州黄”小米
2023-08-09
沁州黄小米：山西是中国谷子的主要产区之一，其中黄谷粒是主要作物品种。山西小米首推沁县，这里所产沁州黄小米粒大、色黄，味醇而清香，被誉小米中的珍品沁州黄栽培历史悠久,生长于边远山区,空气新鲜,土壤清洁,不施化肥和农药,没有任何污染,属纯天然绿色食品,碾制精细,不
运城小酥肉
2023-12-17
运城小酥肉：山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。小酥肉，原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，此菜采用猪肋条切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫苏调料，俗称紫苏肉，后
临海麦虾
2023-09-03
临海的麦虾其实是面疙瘩，我戏称它为临海刀削面，因为它跟山西的刀削面一样，都是用刀将面团削下的，所不同的是，山西的刀削面，麦粉是揉成团的，一块薄铁皮，如流星赶月般，将面团一条条削下，而麦虾，是将麦粉
烙菜馍
2023-10-14
烙菜馍：馅料：荆芥叶子切成碎末，小倭瓜擦丝（用盐杀一下，挤掉水分），两种比例1：1。调料：盐，猪油适量，王守义十三香适量，姜末，葱末，鸡精适量。做法：和馅——馅料和调料拌匀备用。和面——面合成饺子皮的软硬度即可，用擀面杖擀成圆形小饼，越薄越好，大小比普通盘子小
五香鸡
2023-09-24
选用周年土鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜l0克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起