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石耳炖老鳖
2023-09-09
原料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两，肥肉膘1两，葱、姜、盐少许。制作方法：石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥
金钩玉米馍
2023-12-09
金钩玉米馍：玉米面蒸馍是炉城平常人家常食的，就是许多做小生意开小摊铺，常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇，早年曾在康帮人干活，夫妇善做小吃。抗日战争时期，炉城大米昂贵，知炉城爱吃玉米，又爱吃焦粑（一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃）习惯，用金钩鲜肉做馅，仿效焦粑的做法，
弓鱼
2023-09-17
鲜鱼经过弓鱼处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。鱼农先用网罗下塘捕鱼，当场用绳索一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫初绑。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的
路井扯面
2023-12-28
路井扯面：路井扯面路井扯面，不是那种只扯一根头的牛头扯面，也不是那种用擀杖把面饼压成炉齿状，拉长后再分开的扯面，而是一扯数条、一锅下几斤的扯面，一次可盛十多碗。路井扯面和面与众不同，即用即和，不需在盆里回性。关键是按季节不同掌握好水温，把水面一气揉成团，然后用
秦栏大脆
2023-12-06
秦栏大脆：秦栏大脆，是安徽滁州天长市秦栏镇的著名特色小吃之一，制作时，将面粉及少量油酥揉和后，搓成鸡蛋大小的面馒，撒上芝麻，撤去炉内炭火，贴入炉内，利用余热烘成。食用时，既可干吃，也可泡入鸡汤，轻轻一咬，香脆可口。