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金泽状元糕
2023-06-23
金泽状元糕：产于上海青浦。工艺：系采用优质纯粳米，用石舂碓成粉，粉质细腻不糊，配以白糖，经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕；和以椒盐则成椒盐状元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色泽
苗岭酸汤鱼
2023-12-12
将酸汤倒入锅中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香小提示：贵阳的苗岭酸汤鱼以省府
龙凤配
2023-10-23
龙凤配：先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在沸水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成凤形。另将大黄鳝宰杀去骨，切成条状，抹上猪肉泥、姜沫、淀粉是以大黄鳝和凤关鸡为原料，加工制作一道江陵地方传统名菜。其选料严，制作精。，在油锅中炸至酥脆，在
辣炒鱿鱼圈
2023-09-16
辣炒鱿鱼圈：辣炒鱿鱼圈做法：一、鱿鱼去内脏、去墨囊、去皮洗净，横切成圈状二、胡萝卜切细薄片，木耳、香菇温水泡发后切宽条，葱切段，姜蒜切片三、坐水，将胡萝卜、木耳、香菇焯水取出备用四、再将鱿鱼用开水迅速过水后捞出五、锅内坐油，下姜蒜片爆香后，放入韩式辣酱炒香后倒
阳高苦菜
2023-06-14
每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上铲儿，携篮挎筐，踏着化了冻的松软泥土，携着一路清香，东一群西一伙地去寻它，去领取大地母亲的馈赠。苦菜又名甜苣菜、败酱草，虽说其味儿苦，但它是五味之一，吃起来别有风味。据说，苦菜还是一味
锅边糊
2023-09-21
外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。
三林崩瓜
2023-06-22
据清同治《上海县志》载，沪郊西瓜最有名的还数三林塘崩瓜，形状与圆形的一般西瓜不同，呈长椭圆形，中部略粗，皮呈淡碧色有网络状花纹，枚不大，二、三斤左右，极脆薄，瓜熟时弹指可破，传说每当雷雨过后或在瓜田梗上走路，脚步稍重，该瓜常
喀左饹馇
2023-12-16
喀左饹馇：饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物，人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用煎锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不
梅菜客家鸡
2023-11-13
梅菜客家鸡：梅菜客家鸡将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。再将梅菜芯倒
火方沅沅银鱼
2023-10-28
火方沅沅银鱼：火方沅沅银鱼烹制方法1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放人汤锅内煮1小时捞出，用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3。用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出，滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准。
葱烧海参
2023-10-09
先将发好的海参，放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火靠去汤汁